维生素A又称维他命A，是一组不饱和营养有机化合物，是人类的必需营养素之一，当中包括视黄醇、视黄醛、视黄酸及多种维生素原A类胡萝卜素（最著名的是β-胡萝卜素）。维他命A具有多种功能：它对於生长发育、免疫系统的维持和良好的视力都很重要，故又名为抗干眼病维生素。眼睛视网膜的视黄醛都需要维他命A来组成，它。
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红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素（维生素A前体）。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6），以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物——比如豆类和谷物——中非血红素源的铁元素的吸收。。
hong la jiao han you feng fu de wei sheng su C he hu luo bu su （ wei sheng su A qian ti ） 。 dan zai huang se la jiao he you qi shi lv se la jiao （ ji ben wei wei cheng shu guo shi ） zhong zhe liang zhong wei sheng su han liang ze xiang dui xian zhu pian di 。 ci wai ， la jiao hai fu han duo zhong de wei sheng su B （ you qi shi wei sheng su B 6 ） ， yi ji jia ， mei he tie deng ren ti suo bi xu wei liang yuan su 。 la jiao zhong gao han liang de wei sheng su C hai you zhu yu shi wu — — bi ru dou lei he gu wu — — zhong fei xue hong su yuan de tie yuan su de xi shou 。 。
叶酸（Folate、folic acid）也称为维生素B9、维生素M、维生素Bc、蝶酰谷氨酸，属於维生素B的一种。叶酸可用於治疗由叶酸缺乏症引起的贫血。叶酸也是孕妇的营养补充品。在新生儿的神经管缺损（英语：Neural tube defect）病例中，有超过一半被认为肇因怀孕初期叶酸摄取不足所致。有。
白氨酸 白蛋白 半胱氨酸 半乳糖 苯乙胺 吡哆胺（维生素B6） 吡咯赖胺酸 丙酮酸 玻璃酸 卟啉 单体 胆固醇 胆红素 胆碱 蛋白酵素 蛋白质 低密度脂蛋白（LDL） 淀粉酵素 靛蓝 丁子香酚 多巴胺 多酚 多聚糖 多缩氨基酸 番茄红素 泛酸（维生素B5） 芳樟醇 腐肉硷 辅酵素 辅酵素Q 伽玛丁內酯。
equivalent antioxidant capacity assay）。 包括蔬菜、水果、谷物、蛋类、肉类、豆类和坚果在内的许多食物中都含有抗氧化剂。像番茄红素和维生素C这样的抗氧化剂易在长时间的储存和烹煮下受到破坏。相比之下其他一些抗氧化剂比如全麦谷物和茶叶等食品中含有的多酚类抗氧化剂更为稳定。加工或烹饪食。
色，因品种而异，萼宿存，並隨果长大而膨大。 它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮类化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。。
番茄汁是以番茄制成的果汁，一般作为饮料服用，也可作为血玛丽、Michelada（英语：Michelada）等鸡尾酒的配料。 番茄汁最早于1917年由路易斯·佩兰在南卡罗来纳州的弗伦奇利克温泉酒店作为饮料提供。当时他用尽了橙汁，需要找个替换。他对压碎的番茄、糖以及独家酱料的特别组合随着芝加哥商人们的。
此前的番茄酱有两种味道：苦味和咸味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄酱也获得了鲜味。通过添加更多的醋它还获得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍。这五种味道的调和使得番茄酱变得非常美味。 过去番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过真空蒸发变成了一种非常粘稠的番茄膏。这种番茄膏可以在室温下保存良久，这样使用它可以整年制作番茄酱。。
1997年引入的DRI意在拓展已有的RDA系统，其于1998—2001年发布。在2010年又修订了钙和维生素D的DRI数值。 目前DRI数值可能与美国和加拿大营养標签上使用的数值——基于1968年DRI的RDI和DV值——不同。例如，对于维生素B12，美国RDA提供的摄入量为每日2.4 µg，而DV则是6.0 µg。。
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圣女果，又称樱桃番茄 (Cherry Tomato)，香港称车厘茄，一种小型番茄，因此又被称为小番茄，外貌与另一种小型番茄葡萄番茄 (Grape Tomato)相似，但樱桃番茄呈圆形，葡萄番茄则较长身呈椭圆形。生吃味道可口，也可风干做成蜜饯。 圣女的名称来自农友公司一款小番茄品牌名称。 圣女果，又名圣女型番茄。
番茄红素和番茄红素中间体。 1831年首先由Wackenroder分离出来。1907年时Willstätter和Mieg算出了β-胡萝卜素的实验式为 C40H56 1919年Steenbock提出β-胡萝卜素与维生素A之间可能存在联系，提出维生素。
坏血病的治疗方式为口服维生素C营养补充品，几天內症状就会改善，几周內就可以完全康復。含维生素C食物有柑橘属水果、生肉以及数种蔬菜、粮食作物，如菠菜、花椰菜、高丽菜、番茄和马铃薯等，但烹调时食物中的维生素C通常会被破坏降解。在紧急情况时，食用生肉也可以补充维生素。
部空腔(即为蕹菜中心孔洞)较大，反之在硷性土壤中的空腔较小。 空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及菸硷酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及高浓度的β-胡萝卜素等，其蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多；空心菜的膳食纤维含量极丰，每100克含量约2。
类水果、奇异果、番石榴、西兰花、抱子甘蓝、菜椒、番茄、马铃薯及草莓。长时间存放或烹飪可能会降低食品中的维他命C含量。 它亦是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。维生素C在大多数生物体内可藉由新陈代谢制造出来，但是有许多例外，比如人类，缺乏维生素C会造成坏血病。。
西方料理常在肉类中放进红椒粉来提高香味。 辣椒粉含有非常丰富的维生素C。1937年诺贝尔奖得主圣捷尔吉·奥尔贝特在1932年首次发现这个事实（在这之前，维生素C只能从科学家手上得到少量）。辣椒的种子比番茄的维生素C多六至九倍。 辣椒粉经高热后能释出维生素，因此，辣椒粉经高温处理后被日晒更有营养。 匈牙利 匈牙利牛肉汤。
泛酸（Pantothenic acid）也称作维生素B5，是水溶性维生素。它是人体必需的维生素之一。动物需要泛酸以合成辅酶A，而辅酶A是动物代谢醣类、蛋白质、脂肪的必要物质。 泛酸是2,4-二羟基-3,3-二甲基丁酸（英语：pantoic acid）和3-氨基丙酸的组合，其名源自于希腊文。
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番茄红素（Lycopene、分子式 C40H56），又称茄红素。是亲脂性亮红色的类胡萝卜素色素，属于四萜，无维生素A活性；存在于番茄和其它红色果实与蔬菜中，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、胡萝卜等。 番茄红素是人体最常见和是最有力的类胡萝卜素抗氧剂之一。它的英文名Lycopene是从番茄的种类分类茄属Solanum。
β-胡萝卜素可存在肝臟与体脂肪中，需要时可在肝臟中转变成一种维生素A，因此β-胡萝卜素是维生素A的前驱物。 其它两种结构的胡萝卜素，α-胡萝卜素与γ-胡萝卜素，在分子中只有一份视黄醇基团（β-紫罗兰酮环），也具有维生素A活性，但弱于β-胡萝卜素。属于叶黄素的类胡萝卜素：β-隐黄素也是如此。其它的类胡萝卜素，如番茄。
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工制品。 番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖份、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。 红色番茄富含番茄。
维生素A1（英语：Retinol）又称为视黄醇是维生素A的动物形式之一，它是一个二萜和醇的结构，它可以转换为其他形式的维生素A，並且以醇的衍生物视黄酯充当动物中维生素的储存形式。 当转换为视黄醛的形式，维生素A对视力是必不可少的，当转换成视黄酸对皮肤健康、牙齿矿化和骨骼生长所必需。这些化学化合物统称。
