锦江饭店的创始人为董竹君。1935年3月15日，董竹君在大世界附近的华格臬路（今宁海西路）开设锦江川菜馆，以成都锦江命名，次年在华龙路（今雁荡路）开办锦江茶室并率先公开招聘女服务员。1951年，上海市人民政府安排锦江川菜馆与锦江茶室进驻华懋公寓，改为锦江饭店，作为招待高级干部与外宾的国宾馆；同年6月9日正式。
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鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。。
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yu xiang rou si shi yi dao chang jian chuan cai ， shang he bang chuan cai de dai biao cai se zhi yi 。 yu xiang shi chuan cai zhu yao chuan tong wei xing zhi yi 。 cheng cai ju you yu xiang wei ， dan qi wei bing bu zhi jie lai zi yu ， er shi you cu 、 pao hong la jiao 、 jiang deng tiao wei pin tiao zhi chu de 。 ci fa yuan chu yu si chuan min jian du ju te se de peng yu tiao wei fang fa ， er jin yi guang fan yong yu chuan wei de shu cai zhong ， ju you xian 、 suan 、 tian 、 la 、 xiang 、 xian he nong yu de cong 、 jiang 、 suan wei de te se 。 。
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万元兴建饭店大楼，潘子欣投资2万元购置饭店设备。饭店建成后，潘子欣又以5.5万元将饭店从李正卿手中接管，独自经营。饭店建成时拥有客房160间，以经营川菜、粤菜、潮汕菜及广东早茶为主。该饭店是当时天津上流社会人士留宿和聚会的场所，也是当时天津经营餐旅业的高级饭店之一。1927年，在天津的广东商人在天津。
爆、炒及烤。典型的贵州菜现有大约有二百五十来种。 黔菜一般分为三个流派： 黔北菜：以遵义为代表。因毗邻四川、重庆，受川菜影响，和其他黔菜流派相比，黔北菜口味偏鲜咸、香辣、麻辣。 黔中菜：以贵阳、毕节、安顺为代表。口味香辣鲜咸、酸辣煳辣，兼有姜汁红油、糖醋香糟等味。 黔南菜：为贵州菜中的少数民族菜肴，其特点普遍为酸味突出的酸辣味。。
建民／あずま けんみん Azuma Kenmin ?），生於中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴。厨师，日本四川饭店创办人，以川菜及中华料理著名，將麻婆豆腐、回锅肉、担担面等菜色带至日本。 家中有十个兄弟姊妹，陈建民为么子。其父亲在他3岁时过世，家道中落。陈建民从小要下田种地，。
第一次审査：书类选考（应募总数315名→25名） 第二次（最终）审査：面接・舞蹈（合格者9名） 合格者 朝仓なな、一之瀨瑠花、井波绚菜、城川菜里纱、高桥春佳、竹内优月、仲村みゆき、前田温子、北泽かおり 应募资格：12歳（中学生以上）～22歳位的经纪公司不所属的女性 第一次审査：书类选考（应募总数273名→29名）。
按地理划分，云南菜一般可分为滇北菜、滇南菜和滇西/滇西南菜： 滇北菜：以昭通菜、东川菜、昆明菜[来源请求]为代表。因昭通、东川与四川、贵州接壤，其烹调口味受川菜影响较深，但味道不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。 滇南菜：以汉族菜为主，主要包括玉溪、红河、文山等地的菜肴。滇南一。
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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味並不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出於四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 传统的「鱼香」是指川菜。
川菜是中国菜中的四大菜系之一，因发源於四川地区（含今重庆直辖市）而得名。以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，居住於此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名於世。 川菜是一个历史悠久的菜系，发源于古代的巴国和蜀国。巴国“土植五谷，牲具六畜”，盛产鱼、盐、茶。
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渝菜又称重庆菜，是重庆地区流行的菜餚，因重庆曾属於四川省，並一度地处长江四川段下游，故渝菜又称「下河帮」，中国菜系中并无渝菜的划分，所以渝菜一度被称为川菜下河帮。又因为菜式粗犷，花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料，又俗称江湖菜。渝菜味型有麻辣味、酸辣味、糊辣味、咸鲜味、酸甜味、糟香味、熏香味、五香味。
けんいち），自贡裔日本厨师。生于东京。玉川大学文学部英美文学科毕业之后，在他的父亲陈建民手下学习川菜烹饪技艺。其后参加富士电视台的烹饪节目铁人料理。他是日本川菜连锁店“四川饭店”的现任董事长。 钟富华，自贡市自流井人，美国密西根川菜坊、竹园盐帮川菜馆东主，厨师。1991年， 钟富华以中美友好城市烹饪文化交流使者的身份，来。
周黑鸭 精武鸭脖 成都小吃是中国成都市各类具有浓郁地方特色的小吃的总称。成都小吃历史悠久、品种繁多，同川菜一样，在中国饮食文化中，占有相当重要的地位。成都小吃这个包括了众多的各种面点、羹汤、肉食。受到川菜的影响，成都小吃也以口味众多而闻名，常用的口味有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十。
荣安邱出身厨师，1980年代因开设川菜馆结识许多政商名流，开始了他投入股海的契机。与另外三大天王以强大资金实力与信仰群眾班底的不同，荣安邱算是由一介散户攀爬至天王地位。而以沈庆京的「併购派」、雷伯龙的「做多派」、游淮银的「放空派」各自所代表的操作起家方式派別分类，因开设餐厅而常招待名人。
代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制方法是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。 水煮鱼片的口味偏嫩、辣，放花椒的则还很麻，是大街小巷的饭馆里面常见的一道川菜。
麻婆豆腐，是中国菜中川菜的代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。麻婆豆腐在全世界范围內都非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，並加上当地的调味料进行改造。 此菜在同治元年（1862年），由成都市北郊万福桥一家名为。
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代表菜系就有淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜等菜系，深入研究可多达八到十种以上，这还不包含汉族和中国境內少数民族与东亚其他国家的融合，多样化程度之高在全世界几乎没有类似的案例，因而中国菜式可以说是覆盖范围非常广大的饮食霸主。 中国菜是目前中国文化中最主要的代表之一。 高汤干贝小菜 牛肉面。
五更肠旺是一道台式川菜，在台湾的热炒店、川菜店都可见。 五更肠旺常见於台湾川菜馆跟海外中餐厅，也被不少台湾人认为是川菜，但中国大陆四川是找不到这道菜的，其实这是台湾发明的「川菜」。有一说法是当年前总统蒋经国的厨师为了满足高官味蕾，用小火慢慢熬煮猪肠和鸭血，一煮就到五更天（凌晨3点至5点），所以取名。
辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也称重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。 特点是麻辣中透着鲜香。鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。。
远藤广之（日语：远藤広之）（现所属：EARLY WING） 爱川菜帆（旧名：中村菜穗，自由职业） 葵由莉（日语：葵ゆり）（旧名：横山由莉） 青木万央（日语：あおきまお）（自由职业） 旭优奈（日语：旭优奈）（引退） 荒浪和沙（现所属：BloomZ（日语：BloomZ）（代表）） 饭塚麻结（现所属：Sunmusic。
KAORI.（日语：かおり，1976年2月28日—）是日本女性声优、歌手。於神奈川县横滨市出生。在2001年前以「川菜翠」和「川菜明子」的身分出道。KAORI.会使用「铃木香织」（铃木カオリ）的名义出席在歌手及演员界中的活动，为摇滚乐队「Spunky Strider」的主音，由於患上「痉挛性发声障碍。
